Переработка и упаковка рыбы и морепродуктов является ценным бизнесом. Существует множество видов морепродуктов, от моллюсков, выловленных в океане, до пресноводной рыбы из озер. После того, как рыба выловлена, она должна быть отфильтрована и упакована, чтобы попасть к потребителям в качестве съедобного товара.
ЧТО ТАКОЕ ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ?
Переработка рыбы включает в себя подготовку рыбы и морепродуктов к доставке потребителям. После того, как рыба собрана, она должна пройти различные этапы, прежде чем будет готова к продаже на рынке. Процесс включает в себя потрошение, филетирование и упаковку продукта. Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому за ней необходимо тщательно следить с момента вылова до момента ее запечатывания в упаковочную пленку. Правильная, продуктивная обработка и упаковка предотвращают порчу и обеспечивают качественный продукт.
КАК ОБРАБАТЫВАЕТСЯ РЫБА?
Переработка рыбы, как правило, включает в себя следующие этапы:
- Группировка рыб по размеру и виду
- Упаковка рыбы в машину для удаления голов
- Перемещение рыбы в очистительную машину для очистки хвостов, чешуи и внутренностей
- Отслаивающие ребра
- Тщательное втирание
Переработка рыбы может производиться вручную или с использованием технологических приспособлений. Детали процедуры могут сильно варьироваться в зависимости от размера компании и видов рыб, с которыми она работает.
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ РЫБОПЕРЕРАБОТКИ
Одним из главных интересов рыбоперерабатывающей и упаковочной промышленности является порча. Рыба быстро разрушается, поэтому необходимо немедленно принимать меры для продления срока хранения. Процесс включает в себя:
Контроль температуры: снижение температуры до 10 градусов замедляет ухудшение состояния. Сырая рыба должна быть охлаждена во льду сразу после сбора и храниться в прохладном месте во время поездки на перерабатывающий завод, а также во время обработки и дисперсии. Замораживание требуется для продления срока хранения на длительное время.
Контроль влажности: сушка, засолка и копчение уменьшают количество воды и делают рыбные продукты пригодными для употребления. Засолка — это традиционный метод, который часто сочетается с сушкой и копчением. Это также недорогой способ сохранить рыбу.
Контроль кислорода: Рыба может быть упакована в вакуумную упаковку для увеличения срока хранения. Вакуумная упаковка лишает рыбный продукт кислорода, что предотвращает окислительные реакции и порчу при дистрессе.
Контроль роста микроорганизмов: Перерабатывающий завод может использовать тепло или повышение кислотности для уничтожения бактерий и замедления разложения рыбных продуктов.
УПРАВЛЕНИЕ ОТХОДАМИ
Надзор за отходами является еще одним важным фактором в переработке рыбы и морепродуктов. Переработанные рыбные отходы могут быть превращены в рыбий жир, корм для животных, удобрения и другие товары с добавленной стоимостью. Рыбные отходы также должны быть надлежащим образом организованы для достижения экологических целей.
Рыбоводческие заводы производят большое количество мусора. Подсчитано, что более 50% пойманной рыбы не используется в пищу. К рыбным отходам в основном относятся:
- Концентрат высшего качества
- Костяк
- Кожа
- Внутренние органы
При переработке рыбы также образуется большое количество сточных вод. Жидкие отходы, такие как вода, брошенная со станций мойки, необходимо правильно утилизировать и утилизировать. Соки должны быть оценены, чтобы определить наилучшую процедуру утилизации.
Обработка рыбных отходов может включать в себя такие процедуры, как гидролиз, биоремедиация, анаэробное сбраживание и фильтрация. Отработанные жидкости проходят первичную процедуру, в ходе которой удаляются материалы, которые легко всплывают или оседают. Процессы вторичной очистки отработанных жидкостей после плавающих и оседающих материалов исключены. Вторичная очистка использует биологические и химические процессы, чтобы изменить стоки и сделать их более безопасными для атмосферы.